蜂蜜是人類從蜂巢取出的，因此任何蜂蜜最初被蜂農取得時，均呈現液態，只是伴隨時間和溫度的變化，才逐漸轉變為粘稠或固態，這種現象稱之為“結晶"。蜂蜜是蜜蜂採集植物的花蜜，顏色及香氣都隨蜜源植物種類而異，蜂蜜本身具有結晶的特性，低溫15°C或蜂蜜含水率低於22%以下,蜂蜜中的葡萄糖容易容易析出產生結晶體現象，一般含葡萄糖比例42%以上易產生，例如：荔枝蜜，咸豐草蜜，文旦蜜，白千層蜜等......所以結晶蜜非假蜜或劣蜜，可安心食用。
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